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料理出版

料理関係の技術書は一環して完全レシピとプロセス写真の図解を求められます。「最高レベルの技術を分かりやすく見たい」「新商品・ヒット商品開発のヒントが欲しい」「正確な作り方やレシピなど現場に役立つものが欲しい」といったプロ技術者の方々の切実なる要望にお応えするため、日本で最も活躍しているプロの方々に全面協力して頂き、使う立場に即した使いやすい実用的な構成となっております。
業界の総力を結集して実現した企画ばかりです。第一線の技術者からオーナーまでプロ必携の書として、絶対の自信を持ってお勧めできます。

日本料理

製菓・製パン

西洋料理

焼き菓子

定価78,750円
販売価格74,550円(税込)

いま注目の「焼き菓子」を集大成!最新の技術書決定版！
焼き菓子のすべてが完全レシピとプロセス写真で手にとるようにわかる。日本を代表する一流パティシエが菓子製作に協力

和菓子のこころ

定価86,100円
販売価格73,500円(税込)

変革の時代、お客さまに喜ばれる和菓子店440品の、「ノウハウと最新技術」を一挙公開！日本でいま最も活躍している名店・名匠が全面協力。幾多の時代を重ね、銘菓に育てあげた秘密を紹介。全４巻。

アシェット・デセール

販売価格81,900円(税込)

皿盛りデザートのすべてが完全レシピとプロセス写真でわかります。季節感あふれるデザートからスペシャリテまでレシピ数は260品。

材料料理技術事典

定価63,000円
販売価格58,000円(税込)

「材料と料理」を知識と技術の両面から解説した21世紀の『料理事典』！素材がわかる、技法でわかる、料理がわかる。新食材を知ることで新しい料理が生まれます。

語源由来　日本料理大事典

定価48,300円
販売価格45,000円(税込)

在庫切れ

プロ必携の座右の書！待望の語源・由来事典がついに誕生！堂々12,000項目を収録、使う立場に即した実用的な構成。基本的な食材や新食材・今注目の素材の正しい知識が分かる。

材料料理大事典

販売価格89,700円(税込)

食材1500種を徹底解剖。材料一品一品に最適の料理、調理法まで紹介。全品、全ページオールカラーのわかりやすい実用版。選定、仕入れ、販売、販促…仕事のあらゆる場面で、いますぐ役立ちます。

ブーランジェ

定価73,500円
販売価格68,250円(税込)

プロがプロのために作る今までにない新しい切り口のパンとサンドイッチを一挙紹介！
有名店、人気店のシェフが全面協力。売れるパン作りのコツとレシピを大公開。人気商品からオリジナル商品まで完全レシピで220品紹介。

ボン・ガトー

定価57,750円
販売価格52,500円(税込)

有名店、人気店のオリジナル商品の味の秘密と作り方がすべてわかる！いま日本で最も輝いているパティシエたちによるヒット洋菓子の競作。

野菜料理百科事典

定価85,050円
販売価格78,750円(税込)

いま注目の「野菜料理」をトッププロが素材別に一挙公開！

プロ・ベーカー

販売価格109,200円(税込)

在庫切れ

いま評判のトッププロの完全レシピがわかります。基本パンからヒット商品まで、オリジナルレシピ460点！見たい、聞きたい、学びたい！売れるパン作りのコツを徹底公開。

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