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ニチブンストア > 料理 > 材料料理大事典
知識を身につけているから実践において、どんどんアイデアがわくのです。知らなければならない。しかし誰も教えてくれない現場での実務知識が総合的に学べます。
魚介１として、あいご〜そいまでの魚介類を収録。原材料ごとに一つの項目にまとめ、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物などをいっしょにして50音順に配列。各項目は、原則として、特徴または種類・特徴・産地・旬・料理解説のほか、科名、英名・仏名・別称（方言、市場名など）、歩留まりについても併記。 主要な材料、変わった材料の下ごしらえは適宜、手順写真で丁寧に解説。代表的な基本料理から応用料理まで、美しい鮮明なカラー写真で紹介。 素材…290点、加工品…130点、料理…700点
サンプルページ あじ
サンプルページ あなご
魚介２として、たい〜わらすぼの魚介類、新顔の魚、海藻・淡水藻の３つの分野で構成。新顔の魚では比較的新しく外国から輸入される魚種を中心に収録。３つの分野とも、原材料ごとに１つの項目にまとめ、50音順に配列。 材料解説は特徴、分布・産地、旬など必要かつ十分な知識とともに、養殖の動向など最新情報も網羅。主要な材料については、下ごしらえ、基本的な料理から応用料理まで写真とともに紹介。地方独特の料理や伝統的な料理、新傾向の料理など、広く深く料理を追求。献立作り、メニュー開発のヒントやアイデアがいっぱい。 素材…270点、加工品…190点、料理…700点
野菜、山菜・野草、きのこの３つの分野で構成。３つの分野とも、原材料ごとに１つの項目にまとめ、50音順に配列。標準和名、漢字、英名・仏名、種類名、または別称・地方名を併記。一般的な材料から見慣れない材料まで、すべて実物そのままのリアルな写真で紹介し、特徴、見分け方を分かりやすく解説。 特徴、分布、産地、旬など十分な知識とともにバイオの状況など最新情報も網羅。材料に合った料理法をまとめ、代表的な基本料理から応用料理までカラー写真で紹介。 素材…440点、加工品…100点、料理…640点
肉、卵、穀物、豆（乾燥豆）、果物、種実、ナッツの６つの分野で構成し、巻末にでんぷんの分野を補足。６つの分野とも、原材料ごとに１つの項目にまとめ、50音順に配列。 各項目は、特徴または種類・特徴、産地、旬、料理解説のほか、科名、英名・仏名、別称（方言、市場名など）を併記。 特徴、見分け方をわかりやすく解説し、代表的な加工品や地方の名産も写真で紹介。基本的な料理から応用料理まで美しい鮮明な写真とともに紹介。材料によっては西洋料理、中国料理などの外国料理の手法も紹介。 素材…440点、加工品…100点、料理…640点
商品番号 NR-015
販売価格89,700円(税込)
食材1500種を徹底解剖。材料一品一品に最適の料理、調理法まで紹介。全品、全ページオールカラーのわかりやすい実用版。選定、仕入れ、販売、販促…仕事のあらゆる場面で、いますぐ役立ちます。
食材1500種を徹底解剖。材料一品一品に最適の料理、調理法まで紹介。
全品、全ページオールカラーのわかりやすい実用版。
知識を身につけているから実践において、どんどんアイデアがわくのです。知らなければならない。しかし誰も教えてくれない現場での実務知識が総合的に学べます。
材料料理大事典
全４巻 A4版・オールカラー 特上製・保存版 総1,260ページ（別巻除く）各巻平均300ページ
例えば、おなじみの食材『鮎』について、あなたはどれだけ知っていますか
スラリとした流線型が特長で、全体的に身が引き締まっている。養殖ものと比べるとよくわかるが、頭・あご・前歯が発達している。尾びれよりも、より鋭角的で力強い。
天然ものとの見分けはなかなか難しいが、これは天然のあゆを特定の川に放流して育てたもの。天然ものほどのスマートさはないが、養殖ものよりは身が締まり、厚い。
一見して全体に締まりがなく、脂ぶとりしている。天然ものに比べ、頭部・尾びれが小さい。身は扁平だが、腹部が出ている。体色は天然ものの黄色味はなく、灰白色がかっている。
別名”くだりあゆ”ともいわれ、秋の産卵期に蒸留から下るあゆのこと。荒れた肌、赤い帯のある腹部に特長があり、味は落ちる。しかし雌の子持ちは希少で高値がつく。
第１巻 魚介（１）あ〜そ
魚介１として、あいご〜そいまでの魚介類を収録。原材料ごとに一つの項目にまとめ、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物などをいっしょにして50音順に配列。各項目は、原則として、特徴または種類・特徴・産地・旬・料理解説のほか、科名、英名・仏名・別称（方言、市場名など）、歩留まりについても併記。
主要な材料、変わった材料の下ごしらえは適宜、手順写真で丁寧に解説。代表的な基本料理から応用料理まで、美しい鮮明なカラー写真で紹介。
素材…290点、加工品…130点、料理…700点
サンプルページ あじ
サンプルページ あなご
第２巻 魚介（２）た〜わ
魚介２として、たい〜わらすぼの魚介類、新顔の魚、海藻・淡水藻の３つの分野で構成。新顔の魚では比較的新しく外国から輸入される魚種を中心に収録。３つの分野とも、原材料ごとに１つの項目にまとめ、50音順に配列。
材料解説は特徴、分布・産地、旬など必要かつ十分な知識とともに、養殖の動向など最新情報も網羅。主要な材料については、下ごしらえ、基本的な料理から応用料理まで写真とともに紹介。地方独特の料理や伝統的な料理、新傾向の料理など、広く深く料理を追求。献立作り、メニュー開発のヒントやアイデアがいっぱい。
素材…270点、加工品…190点、料理…700点
第３巻 野菜/山菜・野草/きのこ
野菜、山菜・野草、きのこの３つの分野で構成。３つの分野とも、原材料ごとに１つの項目にまとめ、50音順に配列。標準和名、漢字、英名・仏名、種類名、または別称・地方名を併記。一般的な材料から見慣れない材料まで、すべて実物そのままのリアルな写真で紹介し、特徴、見分け方を分かりやすく解説。
特徴、分布、産地、旬など十分な知識とともにバイオの状況など最新情報も網羅。材料に合った料理法をまとめ、代表的な基本料理から応用料理までカラー写真で紹介。
素材…440点、加工品…100点、料理…640点
第４巻 肉/卵/穀物/豆/果物/種実ナッツ/でんぷん
肉、卵、穀物、豆（乾燥豆）、果物、種実、ナッツの６つの分野で構成し、巻末にでんぷんの分野を補足。６つの分野とも、原材料ごとに１つの項目にまとめ、50音順に配列。
各項目は、特徴または種類・特徴、産地、旬、料理解説のほか、科名、英名・仏名、別称（方言、市場名など）を併記。
特徴、見分け方をわかりやすく解説し、代表的な加工品や地方の名産も写真で紹介。基本的な料理から応用料理まで美しい鮮明な写真とともに紹介。材料によっては西洋料理、中国料理などの外国料理の手法も紹介。 素材…440点、加工品…100点、料理…640点