焼き菓子のすべてが完全レシピとプロセス写真で手にとるようにわかります

伝統菓子から新しい創作菓子まで、レシピの数は約460品

焼き菓子（全３巻　別巻１）A４判変型・上製本　総ページ数656ページ（オールカラー）

本書は、洋菓子のなかから、ギフトに使え、日持ちのする焼き菓子に焦点をあて、そのレシピと作り方を集大成したものです。
レシピの数は約460。巻構成は、基本となる生地別に分類し、３巻に分けて収録。伝統的なフランス菓子、ドイツ菓子、ウィーン菓子、スイス菓子、ベルギー菓子など、世界の焼き菓子のほか、一流パティシエによるアレンジや創作レシピも加え、多種多様な内容となっています。
また、別巻では、包装やパッケージなどギフトに関するノウハウや、関連業者リストなどを収録し、実用性を重視しました。

本書の６大特色

1. ギフト用として商品価値の高い焼き菓子の最新技術書
   売上を伸ばし、経営を安定させる商品として注目を浴びている焼き菓子の専門技術書。いま、最もニーズの高い技術書です。
2. 日本を代表する一流パティシエが菓子製作に協力
   ベテランから若手まで、日本全国のトッププロが洋菓子店・ホテル・レストランの枠を超えて協力。日本洋菓子界の最高レベルの技術がみられます。
3. 伝統的焼き菓子から新しい創作ものまで、正確なレシピを紹介
   伝統的なフランス菓子、スイス菓子、ドイツ菓子から創意あふれるオリジナル菓子まで、製作者名を記した正確なレシピで紹介します。
4. 製作テクニックのポイントはプロセス写真で解説
   基本を重視し、主な菓子では製作過程をプロセス写真を使って解説。菓子づくりのポイント、製作者の意図やこだわりがよくわかります。
5. ラッピングやパッケージなどのノウハウをわかりやすく紹介
   ギフト商品には売るための演出が必要。包装紙のデザイン・ラッピングの技術・パッケージデザインなど、ポイントとなるテクニックを紹介します。
6. 使う立場に即した使いやすい実用的な構成
   生地別に分けたわかりやすい構成。使いやすさを重視して、菓子名検索は和文のほか外国語索引を設け、さらに素材別索引もつけました。

第１巻　ケーク／ビスキュイ

ブール・ケーク（いわゆるバターケーキ）は、プレーンなパウンドケーキから各種ナッツや各種フルーツ入りケーキ、マドレーヌやウイークエンドなど、フランスやドイツの伝統菓子からレシピをアレンジしたものまで幅広く紹介。ビスキュイ生地やフェノワーズ生地も取り上げます。

ケーク
カトルカール／ガトー・ア・ロランジュ・エ・オ・ノワ／ガトー・オ・フリュイ・コンフィ／ケーク・オ・テ／ガトー・ウィケンド・オ・ショコラ／カトルカール・オ・ショコラ／ケーク・オ・ショコラ／ケーク・オ・ショコラ・エ・オ・ノワ／トゥッティ・フルッティ／フルーツ・ケーキ／フルーツ・ケーキ／カイザー／ウイークエンド・オ・シトロン／ケーク・オ・シトロン／レモンウイークエンド／アニスクーヘン／ビショッフスブロート／ケーク・ア・ロランジュ／オレンジケーキ／ケイク・ア・ロランジュ／ガトー・オランジュ／紅茶ケーキ／紅茶パウンド／フラウ／パケ・シュルプリーズ／プックワー／きんかんバターケーキ／バター・ケーキ／ケーク・ノルマン／ケーク・アングレ／抹茶バターケーキ／ラベンダーウイークエンド／パヴェ・オ・ロム／ウィークエンド・オ・カラメル／ケーク・オ・ノワゼット／ケーク・オ・フィグ／ガトー・オ・フィグ／ケーク・ア・ラナナ／ケーク・サレ／ウィークエンド・ピスターシュ／ガトー・プロヴァンス／プラム・ケーク・リュス／オレンジ・ケーキ／バナナケーク／バナナチーズケーキ／パイ包み／マロン／プティ・マロン／マロニエ／ケーク・オ・マロン／ガトー・マロン／マロン・ケーキ／マロン・ドール／マドレーヌ・オ・ミエル・サパン／フルーレット／マドレーヌ…他
ビスキュイ
ビスキュイ・ド・サヴォワ／ビスキュイ・ショコラ・ド・ナンシー／ビスキュイ・ショコラ／ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール／ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール・オ・テ／ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール・オ・テ／クーグロフ・オ・ショコラ／ココ・ショコラ／ケーク・オ・ショコラ・エ・ア・ロランジュ・グランマルニエ／カラク／ル・ココ／サン・ジェルマン／ガレット・ア・ラニス／フガス／ガトー・ウィークエンド／スパニッシュトルテ／ブッシェ・オランジュ／シシリアン／ガトー・パスカル／…他

第２巻　パート・シュクレ/パート・サブレ/パート・ブリゼ

シュクレ、サブレ、ブリゼ生地を使ったタルト類やクッキー（ガトーセック）類を数多く紹介。クッキーのように比較的低価格で売れ、ギフトにも好適なお菓子がたくさん登場します。

パート・シュクレ
バトン・オ・ピスターシュ／エンガディーナー・ヌストルテ／タルト・オ・ポム／タルト・オ・プラリネ・ルージュ／タルト・ピーカン／タルト・オ・マロン／タルト・オ・マロン／アルデーシュのタルト・オ・マロン／タルト・クレオパトラ／マルスラン／フラン・オ・レ／ガトー・バスク／アルカザール／タルト・ダマンド・ア・ラ・オランデーズ／マンデルトルテ／アマンディーヌ／ガトー・ド・リンツ／タルト・ア・ラ・リュバルブ／タルト・オ・ルバーブ／タルト・オ・バナーヌ／ココ・バナナ／エキゾティック／ストゥリューゼル・ダルザス／チーズケーキ／カマンベール・チーズケーキ／アップルチーズケーキ／ブルーベリー・アンド・アップルケーキ／タルト・ノルマンド／タルト・ノルマンド／ガトー・オ・ノワ／タルト・オ・スリーズ・エ・オ・ノワ／ガトー・クラシック・ウィリアム…他
パート・サブレ
バニレ・キプフェル／サブレ・ニソワ（バニラ）／サブレ・ニソワ（ショコラ）／サブレ／ガトー・バスク／サブレ・ア・ラ・ノワ・ド・ココ／ココナッツ・サブレ／サブレ・オ・ノワゼット／赤い果実のサブレ／サブレ・リンツァー／ラズベリー・サブレ／サブレ・シトロン／チーズ・サブレー／カレ・ド・フロマージュ／チーズクッキー／ルム・リンゲル／サブレ・オ・ザマンド／サブレ・オ・セザム／ サブレ・カネル／サブレ・カンパーニュ／サブレ・ディアマン／サブレ・マルブレ／サブレ・メリメロ／オーストラリア・サブレ／けや木／ラング・ド・シャ／トランシュ・ロワイヤル／クロケット・スウィス／モロヘイヤ／マカデミアナッツ／ポロ／マンデル・シュタンゲン／パヴェ・ピスターシュ／ノワゼット・バニーユ／ゲルベ・ライプヒェン／ザントローレン／ショコラーデン・ツィーゲル／ハイディサンド／ポロネロ／バナナ・ショコ／リンツァーオーゲン／チョコブレッツェル／ヌースボーゲン／ハーゼルヌス／ディアマン・ショコラ／フロランタン・オ・ショコラ／フロランタン／フロレンティナー…他
パート・ブリゼ
ガレット・オランジュ／ガトー・オ・プリュノー／タルトレット・オ・スリーズ／森の贈り物／タルトレット・オ・マロン／ポディック・アマン・ドゥ・ポン・クロア／タルト・オランデーズ／タルト・ジュヌボワーズ／タルト・ブーダルー／タルト・アマンディーヌ／タルト・マロン・グランメール／りんごとルバーブのタルト／タルト・プリュノー／タルト・オ・グリオティーヌ／タルト・オ・ノワ・セーシュ／タルト・オ・リ／トゥールトー・フロマジェ／フラン・オ・レザン／…他

第３巻　パート・フィユテ／パータ・シュー／パート・ルヴェ他

ムラング（メレンゲ）を用いたお菓子、シュー生地をベースにしたお菓子、イースト菌やパン種による発酵生地を用いたイーストケーキなどを紹介。イーストケーキでは、クグロフ、シュトレン、パネトーネ、ブリオッシュ、ブレッツエルなど、従来はベーカリーにあって洋菓子店にあまりなかったようなパン菓子が多数登場します。

パート・フィユテ
ガレット・デ・ロワ／サクリスタン／黒糖パイ／サクリスタン／サクリスタン／サクリスタン・オ・ザマンド／バトン・オ・ザマンド／ケーゼ・ゲベック／ミルブブレッツェル／ピティヴィエ／シュミネ・ド・マロン／タルト・タタン／タルト・タタン／バンド・オ・ポム／ポム・シュープリーズ／アプフェル・イン・シュラーフロック／タルトレット・オ・ポム／タルト・オ・ポム・ペイザンヌ／タルト・オ・マロン／タルト・ア・ラ・グリーユ・ノルマンド／タルト・オランジュ／デコポンのタルト／コンヴェルサシオン…他
パータ・シュー
プティ・シュー／ルーロー・シュー／チュロス／ポン・ヌフ／ショーソン・イタリアン
パート・ルヴェ
パネトーネ／パネトーネ／パネトーネ／シュトーレン／シュトーレン／モーン・シュトレン／クーロンヌ・フーレ／ヌッスポティツェ／ブリオッシュ・ボストック／ブロッシュ・クーロンヌ／ブリオッシュ・ド・サン・ジュニ／オスターピンゼン／ダノワーズ8種／クロワッサン・パイ／デニッシュ・ブレッド／アーモンド・デニッシュ／チェルシィ・バンズ／クイニャマン／トッゲンブールガ・ビッレブロート／…他
ムラング
マカロン・パリジャン／ウルサン・ショコラ／マカロン・ココ／マカロン・ココ／マカロン・オランディーズ／トンキノア／ハーゼルヌス・マクローネン／マカロン・リス／ノワ・ショコラ／マカロン・オ・ショコラ／コケット／ロッシェ・アマンド／エポンジュ／チュリノア／ネリュスコ／ハルブ・マンデル・ハーゼルヌス／アマレット／ダコワーズ／マンデル・ガレット／クロカント／オブリク／ピラミッド・ショコラ／…他
その他
タルト・オ・ポンム・テュルゴビー／タルト・アリストファヌ／タルトオ・ピニョン・エ・リコッタ／ガトー・スフレ・ア・ロランジュ／ガトー・スフレ・オ・フロマージュ／アールガゥワ・リューブリトルテ／オランジェントルテ・ヘルヴェツィア／リンツァートルテ／ブルクテアター・リンツァートルテ／アプフェルシュトルーデル／テュイル・オ・プラリネ／ごまのテュイル／テュイル・セザム／ココナッツのテュイル／テュイル・オ・マロン／テュイル・カカオ／テュイル・ダヴォワーヌ／レーリュケン／バーゼラ・レッカリー／レッカリー／レープクーヘン／ベルナー・ハーゼルヌスレープ・クーヘン／アッペンツェラ・ビーバ／カヌレ・ド・ボルドー／プティ・フール・オ・ザマンド／ロミア／プティ・フール・オ・グリオット／…他

別巻　ギフト商品デザインマニュアル

ギフト商品デザインマニュアル
ギフト用の商品開発に役立つ知識と技術を解説します。ギフトに欠かせない演出テクニック（包装紙デザイン、ラッピング、パッケージデザインなど）を、基本から応用まで写真やイラストを使って詳しく紹介。包み方は斜め包み、合わせ包み、タック、袋包みなど、リボンは蝶結びから十字がけ、斜めがけ、Ｖ字がけなどを網羅。ラッピングはこれ一冊で店員研修にも使えます。また、洋菓子の保存技術についても解説します。
関連会社一覧 各種材料から包装紙にいたるまで、入手に役立つリストです。
総索引
五十音順菓子名総索引/外国語名索引（仏語、英語、独語）/素材別索引。索引は菓子名総索引のほか、素材別索引を設け、どの素材でどんな菓子が作れるかがすぐにわかるようになっています。

お客さまの声

・独立したとき、絶対に焼き菓子部門を充実させたいと思っていたので、この本がたいへん役に立ちました。将来、独立を考えている方には強力な味方となる本だと思います。（北海道／洋菓子店・経営者）

・長年、この世界でやってきましたが、いくつになっても他の人の技術を見るというのは興味深いですね。ちょうど、新店舗を出店させるところだったので、ギフト商品として焼き菓子に力をいれたいと考えています。いい本を紹介されたと、感謝しています。（栃木県／洋菓子店・経営者）

・娘が洋菓子店に就職することになりました。違う分野であっても同じ職人としての道を歩くことになって、うれしさと多少の不安が入り混じった複雑な気持ちです。この本のことは、ホテル内の製菓長から評判を聞いていたので、親バカと言われるかもしれませんが、就職祝いにプレゼントすることにしました。（東京都／日本料理店・料理長）

・よくここまで詳しくレシピと製法などを、製作者から出してもらえたと思います。特に材料のメーカー名の公表など、作る側にとってはたいへん参考になるので有難いです。従来の洋菓子の専門書とはひと味ちがう、現場で働くの我々の立場に立った本だなあ、という気がしました。（長野県／洋菓子店・工場長）

・学校の先輩たちが卒業して韓国へ帰国するとき、多くの人がこの本を買っていくので、私も購入しました。仲間同士の間でも、この本のことはウワサになっています。韓国にはこういう本がないので、最高のみやげです（東京都／製菓学校・学生）

・主力商品はパンですが、この本の中には、自分の店でも応用がきく商品が多数あるので、実際に作って数品をメニューに加えたところ、売上げがアップしました。最初は、ちょっと高額なので、すぐには手を出せなかったのですが、いまでは充分、元はとれた思っています。（静岡県／ベーカリー店・店主）

編集委員

河田勝彦オーボンビュータン店主

島田進シェ・シーマ店主

中村勇東京製菓学校教育部長

柳正司クレッセント総料理長・シェフパティシエ

渡辺義雄東京プリンスホテル製菓料理長

肩書きは刊行当初のものです。