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推薦：全国和菓子協会/全国菓子工業組合連合会/全国銘産菓子工業協同組合/東和会/名和会/鈴木宗康 監修：細田安兵衛/古谷富雄/戸塚義正 編集顧問：藪光生
全国の銘菓が、時代の変遷を経て、顧客の信頼と愛顧を受けている理由を、さまざまな角度から分析。新しいお菓子を創案する手がかりになります。
内容構成 材料・製法のポイント/銘菓の歴史と由来/看板菓子として売れ続けている理由/伝統の心を活かす老舗の経営戦略/当主の哲学/未来に向けて/流通・販売方法
特産物を和菓子に生かす、洋の素材を和菓子に取り入れる、フレッシュさを生かした果実菓子、地元の食文化を訴求する、行事・縁起菓子・街道筋に栄える餅菓子ほか、煎餅、飴など種類別に分類
内容構成 材料・製法のポイント/ヒット商品開発の発想・着眼点とこだわり/流通・販売方法
伝統的な和菓子の製法と、現代的な新しい技術とを見事に調和された洋風和菓子、また、デザインやネーミング、ファッション性に工夫を凝らした多種多彩な和菓子などをラインアップ
内容構成 材料・製法のポイント/流通・販売方法/和菓子文化のよりよい継承・発展のために
菓子業界屈指の研究団体東和会技術者が、創作和菓子の技法を公開。完全な配合と分量、作り方まで詳細な手順で一挙紹介。
内容構成 ■《掲載菓子一例》 ・栗ひろい …純栗餡を求皮で包んだ、ぜいたくな味わい ・秋麗 …もみじの色のうつろいを浮島と羊羹で表現 ・焼じゃが …新じゃがの風味を生かし、姿も芋そっくり ・串どら …ミニサイズのどら焼で顧客の心をとらえる ・薬膳饅頭 …医食同源。漢方の素材を生かした「じょうよ」の名品 ・五穀饅頭 …健康志向で大人気の雑穀を現代風にアレンジ ・小倉芋 …和と洋の技法を調和させて新しい味を創る ・キャラメルサブレ …サクサクした食感を保つテクニックを公開 ・紫陽花 …雨にけむる花の微妙な色合いをきんとんで ・梢の秋 …一葉の錦繍の変化を写しとった秋の蒸しこなし ・黄味衣 …道明寺餅に時雨種をなすり仕上げた絶妙味 ・ズンダン蒸し羊羹 …東北の夏味をさわやかな色の蒸し羊羹仕立てに ・宮の森 …健康果ブルーベリーをホイル焼きで和の味に ・映日果 …夏のひんやりした二段棹物は進物用にも人気 他24作品収録 ■製作者（50音順） 石川忠久（豆の木）、梶山浩司（東京製菓学校）、可児融（若柳）、駒井量二（高木屋老舗）、皆川一（北辰たちばなや）、室田義三（中村屋（黒光庵））
今般刊行の「和菓子のこころ」は、和菓子の原点に立ち戻り、その土地土地の風土から生まれた銘菓を歴史的背景と哲学的な見地から解明し、和菓子のもつ魅力や特性を明らかにしており、ややもすると日々の家業に追われ、失いがちな和菓子づくりのこころを喚起させてくれる書と言えます。 また、一般消費者向けの銘菓やお店の解説書はあっても、業界向けに、その神髄に迫る本格的な専門書はなく、今日の和菓子の隆盛の礎となった、先人の知恵と技を改めて若い技術者、後継者が学べ、明日へ継承するヒントとなることも魅力のひとつと言えます。
日頃より和菓子の伝統的技術の継承と新たな菓子の創出に研鑽している我々としましては、良き先輩、良き書に出会うことは、その人の人生観をも変える場合があります。 今回発刊された「和菓子のこころ」は、そういう意味で、和菓子に専念されている全ての方々に座右の書として是非、お勧めしたい内容となっています。 かつては、名人と呼ばれる方が、全国各地に居られ、その作品・仕事を通して、後に続く者へ感動を与え、目標と励みとして存在されました。 しかし現在では、そのような名人と出会う機会も残念ながら少なくなってきました。この「和菓子のこころ」は、全国の老舗、有名店や一流の技術者が参加されており、その技術の一旦がオールカラー写真であたかも現物が目の前にあるかのように見える事が出来る事は、望外の喜びといえます。
商品番号 NR-011
定価86,100円 販売価格73,500円(税込)
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変革の時代、お客さまに喜ばれる和菓子店440品の、「ノウハウと最新技術」を一挙公開！日本でいま最も活躍している名店・名匠が全面協力。幾多の時代を重ね、銘菓に育てあげた秘密を紹介。全４巻。
待望の最新和菓子技法が刊行。日本でいま最も活躍している名店・名匠が全面協力。幾多の時代を重ね、銘菓に育てあげた秘密を紹介。
和菓子のこころ（全４巻 A４判 総ページ数696ページ）
推薦：全国和菓子協会/全国菓子工業組合連合会/全国銘産菓子工業協同組合/東和会/名和会/鈴木宗康
監修：細田安兵衛/古谷富雄/戸塚義正
編集顧問：藪光生
４大特色
第１巻 全国の有名和菓子50品
看板商品として売れ続けている理由がわかる
全国の銘菓が、時代の変遷を経て、顧客の信頼と愛顧を受けている理由を、さまざまな角度から分析。新しいお菓子を創案する手がかりになります。
内容構成
材料・製法のポイント/銘菓の歴史と由来/看板菓子として売れ続けている理由/伝統の心を活かす老舗の経営戦略/当主の哲学/未来に向けて/流通・販売方法
第２巻 名店の人気和菓子100品
売れ筋商品の発想・着眼点とこだわりがわかる
特産物を和菓子に生かす、洋の素材を和菓子に取り入れる、フレッシュさを生かした果実菓子、地元の食文化を訴求する、行事・縁起菓子・街道筋に栄える餅菓子ほか、煎餅、飴など種類別に分類
内容構成
材料・製法のポイント/ヒット商品開発の発想・着眼点とこだわり/流通・販売方法
第３巻 ヒット・創作和菓子250品
ヒット和菓子創出のヒント・アイディアがわかる
伝統的な和菓子の製法と、現代的な新しい技術とを見事に調和された洋風和菓子、また、デザインやネーミング、ファッション性に工夫を凝らした多種多彩な和菓子などをラインアップ
内容構成
材料・製法のポイント/流通・販売方法/和菓子文化のよりよい継承・発展のために
第４巻 最新和菓子技法40品
完全な配合と分量、作り方まで詳細な手順で紹介
菓子業界屈指の研究団体東和会技術者が、創作和菓子の技法を公開。完全な配合と分量、作り方まで詳細な手順で一挙紹介。
内容構成
■《掲載菓子一例》
・栗ひろい …純栗餡を求皮で包んだ、ぜいたくな味わい
・秋麗 …もみじの色のうつろいを浮島と羊羹で表現
・焼じゃが …新じゃがの風味を生かし、姿も芋そっくり
・串どら …ミニサイズのどら焼で顧客の心をとらえる
・薬膳饅頭 …医食同源。漢方の素材を生かした「じょうよ」の名品
・五穀饅頭 …健康志向で大人気の雑穀を現代風にアレンジ
・小倉芋 …和と洋の技法を調和させて新しい味を創る
・キャラメルサブレ …サクサクした食感を保つテクニックを公開
・紫陽花 …雨にけむる花の微妙な色合いをきんとんで
・梢の秋 …一葉の錦繍の変化を写しとった秋の蒸しこなし
・黄味衣 …道明寺餅に時雨種をなすり仕上げた絶妙味
・ズンダン蒸し羊羹 …東北の夏味をさわやかな色の蒸し羊羹仕立てに
・宮の森 …健康果ブルーベリーをホイル焼きで和の味に
・映日果 …夏のひんやりした二段棹物は進物用にも人気
他24作品収録
■製作者（50音順）
石川忠久（豆の木）、梶山浩司（東京製菓学校）、可児融（若柳）、駒井量二（高木屋老舗）、皆川一（北辰たちばなや）、室田義三（中村屋（黒光庵））
わたしたちは、「和菓子のこころ」を推薦します。
細田安兵衛（全国和菓子協会会長）
和菓子づくりの心を喚起させる書
今般刊行の「和菓子のこころ」は、和菓子の原点に立ち戻り、その土地土地の風土から生まれた銘菓を歴史的背景と哲学的な見地から解明し、和菓子のもつ魅力や特性を明らかにしており、ややもすると日々の家業に追われ、失いがちな和菓子づくりのこころを喚起させてくれる書と言えます。
また、一般消費者向けの銘菓やお店の解説書はあっても、業界向けに、その神髄に迫る本格的な専門書はなく、今日の和菓子の隆盛の礎となった、先人の知恵と技を改めて若い技術者、後継者が学べ、明日へ継承するヒントとなることも魅力のひとつと言えます。
戸塚義正（全国菓子研究団体連合会会長/日本菓子協会東和会会長）
座右の書として「和菓子のこころ」を推薦します
日頃より和菓子の伝統的技術の継承と新たな菓子の創出に研鑽している我々としましては、良き先輩、良き書に出会うことは、その人の人生観をも変える場合があります。
今回発刊された「和菓子のこころ」は、そういう意味で、和菓子に専念されている全ての方々に座右の書として是非、お勧めしたい内容となっています。
かつては、名人と呼ばれる方が、全国各地に居られ、その作品・仕事を通して、後に続く者へ感動を与え、目標と励みとして存在されました。
しかし現在では、そのような名人と出会う機会も残念ながら少なくなってきました。この「和菓子のこころ」は、全国の老舗、有名店や一流の技術者が参加されており、その技術の一旦がオールカラー写真であたかも現物が目の前にあるかのように見える事が出来る事は、望外の喜びといえます。