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リアルなカラー写真 パン、サンドイッチなど全製品をリアルなカラー写真で見せます。断面写真も入ります。
カロリー、栄養成分の表示 商品の１つひとつにカロリー（エネルギー量）、糖質、たんぱく質、脂肪の分量が明記されます。
製造プロセスをカラー写真で ポイントとなる製造工程をカラー写真で見せます。サンドイッチは、すべての具材の作り方を見せます。
パンの特徴 素材の味や食感などの特徴、合わせる具材の相性などもわかりやすく解説します。
プロの完全レシピ シェフのオリジナルの完全レシピです。主要な材料には、すべてメーカー名、産地などが入ります。
ワンポイント・アドバイス 製造上の大事なポイント、ミスしやすい注意点、材料の活かしやすい注意点、代替できる材料など、シェフからの貴重なアドバイスです。
ベーシックパンのアレンジから趣向をこらした新しいパンまで、バラエティに富んだ商品を約140品紹介します。デニッシュペストリーや、ヘルシー志向の焼き込み調理パン、焼き菓子にいたるまで、素材選びから作り方まで、アイデアとセンスが光るパンの完全レシピは、アレンジも可能で、商品開発力が格段にアップします。 ロスを減らすリメイク（再利用・二次商品）パンや生活習慣病予防に役立つヘルシーパン、米や米粉を使ったパン、バースデーやバレンタインデーなどのイベント用のパンなど、いろいろなパンが登場します。
内容（パン名） パン・ド・セーグル/パン・ド・セーグル・ノア・レザン/フーガス/ブリオッシュ・シュクレ/ブルゴーニュ・ライ/粗挽きソーセージのロッシュ/抹茶とホワイトチョコのコラボ/秦野産生ピーナッツの棒パン/ポムガレット/テリーヌ・ド・フリュイ/MISO/キャベツと自家製ベーコンのデニッシュ/バゲット・オ・クロワッサン/ベラベッカ/パン屋のお菓子/アマニ・シュークルート/カシス/クルミのライブレッド/クイニャマン/クロッカン/あんずのデニッシュ/ヴィエノワ/パンプリン/グリオット/ミートパイ/ほうれん草のブリオッシュ/フォカッチャのきのこ仕立て/オリヴィエ/マロニエ/ダノワーズ・フリュイ・ド・セゾン/ビューリー・ブロート/ヴァルト・ブロート/ロッゲンベック/ファーブルトン/ル・トン/シシュ・ドン・フルール/クランベリー・ノワ/サンク・シリアル/ラ・ムーナ/ツォップ/ノワ・レザン/ペイザンヌ/紅茶のメロンパン/アスパラ/ナン/ラディッシュ・玉ネギ・ソラマメ/レンコンのタルティーヌ/森のボストーク/デニッシュ/チョコマカダミア/豆あんぱん など
バラエティパン約40品とベーカリーカフェで出すサンドイッチからお店で売るものまで、オリジナリティあふれるサンドイッチ約40品を紹介します。 サンドイッチに使うパンはレシピと作り方を載せ、具材の作り方はプロセス写真で解説します。あわせて基本のソース作りも紹介。旬の素材を活かしたサンドイッチも登場します。
内容（パン名） 【バラエティパン】クリームシチューポット/ザワークラウトウインナー/野菜ロール/中華風おやき/パンピッツァ/ルシェ/デリス・オ・シトロン/大葉・ベーコン・トマトのクロワッサン/チリビーンズ/パン・オ・ノワゼット・オ・ショコラ/ブール・ノルマンド/シトロン/あんぱん/スリーズ など 【サンドイッチ】ニソワ/ヴィエノワサンド/プロヴァンサル/ヨーグルトとドライバジルとオレガノ風味のグリルチキンサンド/豚肉仕立てのシャリアピンステーキサンド/白身魚のムニエル手割りタルタルサンド/スパニッシュオムレツ（シーフード入り）/タイチリソースのピタパンサンド/レギューム・ソテー/フリュイ・ド・メール/アスパラのグラタン/ソーモン・ブリニ/春のイチゴを使ったフォカッチャ・サンド/夏のメディティラネサンド/秋の山道/冬の楽しみ/バゲットカン・パーニュ/アボカドサンド/プレッツェルサンドイッチ/シンケンブロート/カボチャのフォカッチャのラップサンド/ベーグルサンド/ブルスケッタ/ノアのリュスティック など
製パン技術の基礎をしっかりと身につけるために、イーストや酵母菌、粉の知識から発行種の作り方など技術のポイント、さらにパンの栄養学やパンの安全管理をコンパクトに解説します。
内容のポイント イースト、粉の最新知識、サワー種や天然酵母種の作り方、パンと栄養学（パンを健康づくりに生かすために）、衛生管理と食中毒対策の知識とノウハウ など
商品番号 NR-016
定価73,500円 販売価格68,250円(税込)
プロがプロのために作る今までにない新しい切り口のパンとサンドイッチを一挙紹介！ 有名店、人気店のシェフが全面協力。売れるパン作りのコツとレシピを大公開。人気商品からオリジナル商品まで完全レシピで220品紹介。
プロがプロのために作る今までにない新しい切り口のパンとサンドイッチを一挙紹介！
有名店、人気店のシェフが全面協力。売れるパン作りのコツとレシピを大公開。人気商品からオリジナル商品まで完全レシピで220品紹介。
ブーランジェ 全３巻 A４判 総ページ数：520ページ（カラー400ページ,1色120ページ）
本書の特色
本書の使い方
売れるパン作りのコツとレシピを大公開！
リアルなカラー写真
パン、サンドイッチなど全製品をリアルなカラー写真で見せます。断面写真も入ります。
カロリー、栄養成分の表示
商品の１つひとつにカロリー（エネルギー量）、糖質、たんぱく質、脂肪の分量が明記されます。
製造プロセスをカラー写真で
ポイントとなる製造工程をカラー写真で見せます。サンドイッチは、すべての具材の作り方を見せます。
パンの特徴
素材の味や食感などの特徴、合わせる具材の相性などもわかりやすく解説します。
プロの完全レシピ
シェフのオリジナルの完全レシピです。主要な材料には、すべてメーカー名、産地などが入ります。
ワンポイント・アドバイス
製造上の大事なポイント、ミスしやすい注意点、材料の活かしやすい注意点、代替できる材料など、シェフからの貴重なアドバイスです。
第１巻 バラエティパン１
ベーシックパンのアレンジから趣向をこらした新しいパンまで、バラエティに富んだ商品を約140品紹介します。デニッシュペストリーや、ヘルシー志向の焼き込み調理パン、焼き菓子にいたるまで、素材選びから作り方まで、アイデアとセンスが光るパンの完全レシピは、アレンジも可能で、商品開発力が格段にアップします。
ロスを減らすリメイク（再利用・二次商品）パンや生活習慣病予防に役立つヘルシーパン、米や米粉を使ったパン、バースデーやバレンタインデーなどのイベント用のパンなど、いろいろなパンが登場します。
内容（パン名）
パン・ド・セーグル/パン・ド・セーグル・ノア・レザン/フーガス/ブリオッシュ・シュクレ/ブルゴーニュ・ライ/粗挽きソーセージのロッシュ/抹茶とホワイトチョコのコラボ/秦野産生ピーナッツの棒パン/ポムガレット/テリーヌ・ド・フリュイ/MISO/キャベツと自家製ベーコンのデニッシュ/バゲット・オ・クロワッサン/ベラベッカ/パン屋のお菓子/アマニ・シュークルート/カシス/クルミのライブレッド/クイニャマン/クロッカン/あんずのデニッシュ/ヴィエノワ/パンプリン/グリオット/ミートパイ/ほうれん草のブリオッシュ/フォカッチャのきのこ仕立て/オリヴィエ/マロニエ/ダノワーズ・フリュイ・ド・セゾン/ビューリー・ブロート/ヴァルト・ブロート/ロッゲンベック/ファーブルトン/ル・トン/シシュ・ドン・フルール/クランベリー・ノワ/サンク・シリアル/ラ・ムーナ/ツォップ/ノワ・レザン/ペイザンヌ/紅茶のメロンパン/アスパラ/ナン/ラディッシュ・玉ネギ・ソラマメ/レンコンのタルティーヌ/森のボストーク/デニッシュ/チョコマカダミア/豆あんぱん など
第２巻 バラエティパン２ サンドイッチ・基礎技術
バラエティパン・サンドイッチ
バラエティパン約40品とベーカリーカフェで出すサンドイッチからお店で売るものまで、オリジナリティあふれるサンドイッチ約40品を紹介します。
サンドイッチに使うパンはレシピと作り方を載せ、具材の作り方はプロセス写真で解説します。あわせて基本のソース作りも紹介。旬の素材を活かしたサンドイッチも登場します。
内容（パン名）
【バラエティパン】クリームシチューポット/ザワークラウトウインナー/野菜ロール/中華風おやき/パンピッツァ/ルシェ/デリス・オ・シトロン/大葉・ベーコン・トマトのクロワッサン/チリビーンズ/パン・オ・ノワゼット・オ・ショコラ/ブール・ノルマンド/シトロン/あんぱん/スリーズ など
【サンドイッチ】ニソワ/ヴィエノワサンド/プロヴァンサル/ヨーグルトとドライバジルとオレガノ風味のグリルチキンサンド/豚肉仕立てのシャリアピンステーキサンド/白身魚のムニエル手割りタルタルサンド/スパニッシュオムレツ（シーフード入り）/タイチリソースのピタパンサンド/レギューム・ソテー/フリュイ・ド・メール/アスパラのグラタン/ソーモン・ブリニ/春のイチゴを使ったフォカッチャ・サンド/夏のメディティラネサンド/秋の山道/冬の楽しみ/バゲットカン・パーニュ/アボカドサンド/プレッツェルサンドイッチ/シンケンブロート/カボチャのフォカッチャのラップサンド/ベーグルサンド/ブルスケッタ/ノアのリュスティック など
基礎技術
製パン技術の基礎をしっかりと身につけるために、イーストや酵母菌、粉の知識から発行種の作り方など技術のポイント、さらにパンの栄養学やパンの安全管理をコンパクトに解説します。
内容のポイント
イースト、粉の最新知識、サワー種や天然酵母種の作り方、パンと栄養学（パンを健康づくりに生かすために）、衛生管理と食中毒対策の知識とノウハウ など
ブーランジェ
商品番号 NR-016
定価73,500円
販売価格68,250円(税込)
プロがプロのために作る今までにない新しい切り口のパンとサンドイッチを一挙紹介！
有名店、人気店のシェフが全面協力。売れるパン作りのコツとレシピを大公開。人気商品からオリジナル商品まで完全レシピで220品紹介。